查看服务的加载路径

Loaded: loaded (/etc/systemd/system/docker.service; disabled; vendor preset: disabled)

Loaded: loaded (/usr/lib/systemd/system/docker.service; disabled; vendor preset: disabled)

解决办法

你修改的是/usr/lib/systemd/system/docker.service下的服务配置文件：
ExecStart=/usr/bin/dockerd -H fd:// --containerd=/run/containerd/containerd.sock -H tcp://0.0.0.0:2375 -H unix://var/run/docker.sock

那么就应该加载该目录下的system服务。将另外一个路径下的docker.service服务配置文件给干掉即可。
2375暴露正常：