优思学院：制止餐饮浪费，应实行精益六西格玛思想
利用精益六西格玛思想减少食物浪费
优思学院在这里想谈一个在美国的大学里，利用精益六西格玛减少食物浪费的例子。
他们注意到每年在大学校园里都有大量的食物被浪费，准确的说是2200万磅，全国各地的学生都开始了通过食物回收和堆肥工作来减少食物浪费的计划。其中最有效的项目是校园厨房和食物回收网络，自2001年以来，这两个项目总共从大学校园回收了近550万磅的食物。
但是，大学校园并不需要加入这些计划，甚至不需要建立一个校园俱乐部来减少食物浪费和节省开支。
大学找到的减少食物浪费和省钱的最简单的解决方案是无托盘。当学生们有一个托盘要装食物时，他们设法把食物装满。因为大多数时候，学生们会意识到自己的眼睛比胃还大，最后会把剩下的食物扔掉。
Amarak在2008年的一项研究发现，当大学食堂无托盘一天，每人的食物浪费会减少25%到30%。该研究还发现，无盘化不仅降低了食物垃圾的清除成本，还降低了清洁托盘时使用的水、能源和清洁用品的成本。
2013年的另一项食物浪费研究：这次是由Rose-Hulman理工学院的一群精益六西格玛学生[1]进行的，分享了其他一些减少大学校园食物浪费的技巧。学生们发现，只要对学生和工作人员进行食物浪费的教育，提供更小的上菜用具，预先摆放更多的食物，以及限制学生使用的餐具数量，就可以使每个学生每餐减少2.66盎司的食物浪费----总计每个午餐时间减少145.4磅的食物浪费。
这相当于每10周的季度估计可节省7,270磅的食物浪费。考虑到Rose-Hulman餐厅每磅食物浪费的清除成本约为1.60美元，精益六西格玛计算出这些简单（且便宜）的改变可以为学校每季度节省约11,787美元，即每学年节省35,361美元。这比去年州外大学学费的平均成本还要高。
这只是鼓励人们喜欢什么就拿什么，想吃什么就吃什么，而不是浪费，这是一个相当大的红利。如果能看到更多的机构--无论大小，无论企业还是非营利机构--从这些聪明的大学中吸取教训，禁止使用托盘，那就太好了。
一些州已经在采用这些基本的最佳做法，并将其应用于各种规模的机构。例如，马萨诸塞州在2014年解决了过度浪费食物的问题，并在经济和环境方面获得了重大效益。他们为希望减少自身食物浪费的企业和机构提供的建议之一是：无托盘!