【张小厨】冷吃牛肉
冷吃牛肉
食材：
- 牛肉一斤
- 料酒两勺
- 老抽两勺
- 生姜一块
- 大蒜一把
- 桂皮一块
- 八角两个
- 白芷一块
- 白蔻一块
- 花椒一把
- 芝麻一把
- 辣椒随意
- 大葱小段
- 辣椒粉
- 孜然粉
- 花椒粉
做法
- 牛肉切条，小拇指粗细。
- 冷水下锅，焯水，除掉里面血沫。开锅后再煮十分钟即可。可以整块水煮半小时以上，煮熟后拿出冷却再切条。
- 锅内热油，牛肉条下锅，炒至稍有焦边后捞出。
- 用剩下的油继续炒香料，加入辣椒、姜片、蒜末、八角、花椒、香叶、桂皮等各种香料，炒出香味。
- 炒香后加入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。然后加入热水没过牛肉，大火烧开，转小火慢煮。
- 煮的过程中可以准备干料。辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者五香粉十三香等干料，自己根据口味搭配，总量大约三勺左右。
- 收汁收至大约没过牛肉一半即可关火。
- 倒入干料与熟白芝麻搅拌均匀。
- 乘出装盘即可。晾凉后可以当做小零食，味道比卖的辣条啥的好吃多了。可以冰箱冷藏，放个三四天没啥问题。