跟天天饮食学做秘制刀鱼（带鱼）

好久之前做的了，简单又好吃

单位发了一大堆鱼，因为没有冰箱，全都做出来了，总共耗时2天....提起来真是痛心疾首啊，两头吃货只会做肉吃肉，跟水产向来不打交道，这下真是结结实实的亲近了亲近。煎炸炖煮全上了

曾经做过一两次红烧刀鱼，但是我的红烧水平太高，什么鱼到我手里全是一个味，为了干掉这十几斤鱼而不吐，怎么也得改改口味。

三指宽的刀鱼5条，去头去尾剖腹扒筋剪鳍，洗干净后剪成段。鱼两面割一字刀，割深至骨，易炸且进味。控净水分后放入容器中，加入盐、料酒、花雕酒（家里有没人喝的威士忌让我倒进去了- -#）拌匀待用。

调味汁：
坐锅热油，葱姜蒜爆锅，加入八角、香叶、花雕、虾油、水（或高汤）、糖、盐、酱油（少放），[事实上我只加入了葱姜蒜，八角、水、威士忌、糖、盐和酱油，],大火烧开滚2分钟，加入白酒（又加了点威士忌，实在没人喝，找到机会就加了...）,盛到另一个大容器里放凉待用。

Note：如果鱼很多，调味汁多做点，多放点水，才能把鱼都泡进去。

多烧点油，准备炸鱼：

用干淀粉拍到鱼身上，这个活实在开心，我们干得热火朝天，水池案板身上脸上处处留下快乐的痕迹...用拍而不用抹，这样淀粉粘在鱼身上才不会一炸就掉。油温七成热，有一点冒烟的时候开始炸，边拍边炸，炸到两面金黄，鱼段浮起就捞出来，直接放入调味汁中浸泡。

嗞啦嗞啦的一阵乱响，调味汁进入鱼肉，香气四溢。PS一下，我家的鱼实在很多，所以很快就把调味汁容器填满，无奈另找一个容器，把浸泡过的鱼捞出，再向汁中放新出锅的，最后大家都拥有了嗞啦的历史后，全部放回调味汁的容器。

总之呢，很好吃
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