厨神之路四

一、蒸馒头

  盆中准备250克面粉，加入3克的酵母粉，再加上一勺白糖（促进酵母的发酵），准备约150克的温水（北方天气还不算暖用温水和面可以促进面团的发酵，夏天天气热的话室温水就可以，可参考链接：面团的发酵时间一般需要多长时间）边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，搅拌成没有干面粉的大絮状，然后用手给它揉成光滑的面团。

  揉好的面团放入大碗中盖上盖子醒发至两倍大（醒发时间不宜过长，第一次做夏天天气热的时候我醒发了一小时四十分钟最后蒸出来的馒头发酸，第二次做同样的温度我醒发了四五十分钟左右最后蒸出来的馒头就没有第一次酸了），用手指戳动不回缩就是发酵好了，用手掰开里面都是蜂窝组织的。
  然后最重要的步骤揉面排气，馒头想要好吃揉面是关键，一定要把面团里面空气排干净，揉的越久馒头吃起来口感更细腻更劲道。可能你会疑问揉面要揉到什么程度才是刚刚好的，咱门用刀把面团切开看到里面还是有大的蜂窝组织，这就是为什么馒头吃起来口感粗糙的原因，这就是揉面没有揉到位，揉好的面团一刀切下去里面只有针孔大小孔。

  揉好的面团给它搓成长条，然后用刀切成均等的馒头生胚，做好的馒头生胚不用醒发直接凉水上锅，先开小火，15分钟让馒头在锅中自然醒发后明显体积变大，现在可以转中火，上气20分钟就熟了，按压快速会弹就是熟透了。